來源:sh.zhongkao.com原創 作者:匿名 2010-04-14 14:55:53
菜系及功效:清真菜 便秘食譜 益智補腦食譜
口味:甜味 工藝:掛霜
掛霜腰果的制作材料:
主料:腰果400克
調料:白砂糖150克,花生油10克
掛霜腰果的特色:
成品潔白,香酥脆爽
教您掛霜腰果怎么做,如何做掛霜腰果才好吃
1.炒鍋置于中火上,注入花生油,冷油放入腰果仁,控制油溫四成時,養炸3至5分鐘,見腰果仁顏色略變,立即撈出瀝干油。2.炒鍋回火上,放清水20克加入白糖,慢慢熬化,呈乳白色時離火,放入腰果,拌均勻后,入盤冷卻后糖霜粘滿果仁即可。
掛霜腰果的制作要訣:
1.腰果仁富含脂肪,入油鍋時要冷油入鍋,炸制時間不宜過長,要保持腰果仁的潔白色澤. 2.熬糖是掛霜的關鍵,入主料拌勻后迅速冷卻是保證質量的要點. 3.綿白糖比顆粒白糖要容易融化. 4.此菜中的花生油作炸腰果仁用,應準備60克,比實際消耗應多一些。
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