來源:網絡 作者:匿名 2009-12-24 15:42:05
元旦美食一桌燴
第一道毛氏紅燒肉
首先,“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料,再用上等醬油加少量的糖燒制而成.色澤呈金黃,因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料:帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生姜10克,八角1個,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
制法:(1)五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊。(2)將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。(3)鍋內燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉塊,加入肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。(4)至肉酥爛時,下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。
技術要點:1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。2煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候為宜。3.盡量不放醬油,以糖色和老抽定色。
第二道冬瓜排骨湯
原料:排骨一斤左右,冬瓜和排骨等量,姜1塊,大料1個,鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法:把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。將排骨放在開水鍋中燙5分鐘,撈出用清水洗凈。將排骨、姜、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鐘,放入冬瓜再燉約20分鐘,撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
友情提示:為了保證湯汁清爽,一定要把排骨燙至血沫出盡;如果口味較重,可自配喜歡的蘸料。
第三道生菜炒蝦仁
材料:生菜150g;蝦仁8個;姜1片
調料:油適量;鹽適量;酒1大匙;雞粉少量
a)酒1小匙;鹽、胡椒適量;姜汁少量;油半小匙;生粉少量
做法:1)生菜用手掰成小片,洗凈后瀝干水。2)姜切成絲,蝦仁背上用刀劃一下,挑去沙腸,用a)的調料拌勻,腌味10分鐘。3)小鍋中加水、少量油和鹽,煮沸后放入蝦仁燙一下,變紅色后撈出。4)炒鍋中加入2小匙油,炒香姜絲,放入蝦仁、生菜,加酒、鹽、雞粉快速翻炒一下即可。
第四道糖醋脆皮魚
“糖醋脆皮魚”是一道傳統的川菜,關鍵在于魚要外酥內軟,汁要酸甜適口。
材料:鮮魚一尾(傳統做法用鯉魚,我用的梭魚)
調料:蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)
油1000克(實耗100克)、濕淀粉適量
做法:1,魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少許鹽稍腌。2,將調料調成糖醋汁待用。3,紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用。4,油燒至7成熱,將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待淀粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。5,待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。6,炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的芡汁,待芡汁收濃起鍋澆在魚身上,撒上蔥絲、紅椒絲即可。
第五道涼拌土豆絲
材料:土豆,蔥花,花椒,糖,醋,鹽
做法:土豆切絲,如果切不細就找切絲工具吧,要不太難吃了。水開后土豆絲放入炒一下,撈出浸入冷水中,涼后將土豆絲撈出,加入糖,醋,鹽,及蔥花備用;
鍋內放少許油,將花椒放入(涼油時就放入),小火炸出花椒味,再將花椒弄出,將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。
第六道豆沙芝麻球
材料:糯米粉100g;水適量;白芝麻3大匙
調料:細豆沙100g;黑芝麻餡2大匙;香油適量
做法:1)制作餡料:容器中加入細豆沙、芝麻餡拌勻,慢慢加入香油,拌成團狀,分成12個小球。2)另取一容器,加入糯米粉,慢慢加入溫水(約120—150ml),用手揉成團。3)將糯米團分成12等分,包上1)的餡料,做成團子,入沸水中煮1分鐘,浮起后撈出過冷水瀝干。4)滾上白芝麻,在平底鍋中煎上色即可。
飲品:蘋果奶沙
特色:蘋果沙沙的口感很特殊。
做法:多半只蘋果去皮切塊,加一點水攪拌打碎,然后加入一塊冰磚,滴些檸檬汁,攪拌即可。可以吃過蘋果泥的感覺,沙沙的,所以我叫它奶沙。
PS:要盡快吃,不然蘋果顏色會變深,不好看。
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