來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-02-11 15:08:44
目前,由于奶制品市場(chǎng)管理尚未完全規(guī)范,牛奶制品的質(zhì)量問題依然不容樂觀,劣質(zhì)牛奶或變質(zhì)牛奶在一些地方仍有存在。所以,購買牛奶時(shí)認(rèn)清食品標(biāo)識(shí),顯得尤其重要。
在選擇牛奶之前,要看包裝是否完整,并仔細(xì)閱讀包裝上的說明。
一要看成分,否則就不知其含奶量,也難以判斷其品質(zhì)。
二要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。如果不按條件保存,即使在保質(zhì)期內(nèi)也有可能變質(zhì)。
三要看生產(chǎn)廠名、地址和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào),以防假冒、偽劣產(chǎn)品混跡其中。
四要看內(nèi)在品質(zhì),牛奶如出現(xiàn)沉淀、結(jié)塊或怪味現(xiàn)象,說明已經(jīng)變質(zhì),不可食用。
全脂奶粉
全脂奶粉是把新鮮牛奶通過預(yù)熱殺菌,真空濃縮,噴霧干燥,出粉冷卻等步驟加工制成的。在加工時(shí)由于溫度較高(噴霧干燥時(shí)溫度一般在95℃以上)所以會(huì)使少量營養(yǎng)素(特別是不耐高溫和容易氧化的維生素C、維生素E)遭受破壞。而蛋白質(zhì)受熱變性則利于消化吸收,所以總的說來,全脂奶粉的營養(yǎng)和新鮮牛奶相差不大。與鮮奶相比,奶粉體積小,含水量低(少于3%),便于運(yùn)輸、攜帶和保存。
沖服奶粉要注意使水量恰到好處,具體方法有兩種:
1.按重量計(jì)算:由于8斤鮮牛奶可制得1斤奶粉,故沖調(diào)時(shí)按1份奶粉加7倍重量的水即可恢復(fù)成牛奶,但需稱量,故這種方法不太實(shí)用。
2.按體積配制:由于奶粉的表觀密度(包括奶粉顆粒間隙中的空氣)為0.5克/毫升~0.6克/毫升,因此沖調(diào)時(shí)應(yīng)按奶粉∶水=1∶4,即一勺奶粉加四勺水的比例沖調(diào)。
配方奶粉
毋庸諱言,不管是鮮牛奶還是由此制成的全脂奶粉,其營養(yǎng)成分對(duì)小牛犢最為合適,但對(duì)小孩就不是那么對(duì)口了。對(duì)嬰兒來說,母乳才是最理想的營養(yǎng)品。
近年來由于營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的突飛猛進(jìn)和食品工藝的長(zhǎng)足進(jìn)步,人們以母乳為“金標(biāo)準(zhǔn)”,對(duì)牛奶的成分進(jìn)行了大幅度的改造,減少了酪蛋白的含量,補(bǔ)充了清蛋白,去除了大量飽和脂肪酸,增加了不飽和脂肪酸的濃度,如乳糖、核苷酸、牛黃酸和多種維生素,減少很多礦物質(zhì)……經(jīng)過這一番“脫胎換骨”的改造以后,就成為新一代的“配方奶粉”,除了免疫物質(zhì)以外,其他的化學(xué)成分幾乎可以和母乳媲美。實(shí)踐表明,配方奶粉確實(shí)比全脂奶粉更適合嬰兒生長(zhǎng)的需要,能使嬰兒的成長(zhǎng)明顯加快。所以嬰兒出生后應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng),萬一沒有母乳可改吃配方奶粉,如果沒有配方奶粉,才能考慮吃經(jīng)過合理調(diào)配:稀釋(加水)——加糖——煮沸(消毒滅菌)過的全脂奶粉。
牛奶是營養(yǎng)成分全面,容易消化吸收的一種較好的天然食物。不過,如果飲用不當(dāng),便容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失,造成不必要的損失和浪費(fèi)。比如每天應(yīng)該喝多少,喝什么樣的牛奶,不同情況下應(yīng)該怎么喝奶等。只有喝對(duì)了奶,才能達(dá)到理想效果,喝牛奶也要講究得當(dāng)。
講究科學(xué)喝奶,關(guān)鍵要抓住兩個(gè)問題,一是喝什么奶,也就是牛奶的選購問題;一是怎么喝奶,也就是喝奶的方法。
一般情況下,剛擠出的牛奶不適宜飲用,也不便于保存。所以,日常飲用的牛奶都必需經(jīng)過加工,采用不同的加工方法生產(chǎn)出來的牛奶,具有明顯的差異。目前主要采用的加工方法有巴氏滅菌法,是在62℃~75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而將牛奶中對(duì)人體有益的微生物保留下來。超高溫滅菌技術(shù)則是采用135℃~152℃的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。二者相比,前者保留了對(duì)人體有益的微生物,而后者的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng),常溫下可以保存1個(gè)月以上,所以又叫“常溫奶”,但這種保質(zhì)期“長(zhǎng)”是以殺死所有微生物為代價(jià)的。其他加工方法還有將牛奶干燥成奶粉,或加工成酸牛奶等。
從營養(yǎng)學(xué)角度來看,各種牛奶的營養(yǎng)價(jià)值排位順序是:巴氏滅菌奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評(píng)價(jià)牛奶的營養(yǎng)價(jià)值,則屋型紙盒牛奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝牛奶90分,用原奶發(fā)酵的酸奶80分,強(qiáng)化型奶粉60分,用奶粉發(fā)酵的酸奶50分,常溫奶40分。
因?yàn)橹谱魑菪图埡信D虒?duì)原奶品質(zhì)的要求最高,灌裝無菌條件和保質(zhì)效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的牛奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強(qiáng)的吸附氣味的特點(diǎn),如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。酸奶比常溫奶打分高,是因?yàn)樗缓股兀⒑幸娴娜樗峋D谭郾瘸啬檀蚍指撸且驗(yàn)槟谭壑刑砑恿硕喾N維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。
奶粉
放心
看一看
將奶粉倒在潔凈的白紙上攤勻,顏色呈乳黃色,無結(jié)塊,顆粒均勻,無雜質(zhì)。
搖一搖
搖動(dòng)罐體無結(jié)塊的撞擊;雙手?jǐn)D壓,真空包裝不漏氣。
聞一聞
用冷開水沖時(shí)需要攪拌;沖飲后,液體呈乳白色,有正常的奶香味。
嘗一嘗
放少許在嘴里,口感細(xì)膩,容易粘住牙齒、舌頭和上腭。
查標(biāo)示
1.有QS標(biāo)志。
2.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是重點(diǎn)。
3.詳細(xì)的配料及所含營養(yǎng)成分表。
4.認(rèn)清配方、性能及適用人群。
5.有廠家的咨詢熱線、網(wǎng)址等信息。
不放心
看一看
將奶粉倒在潔凈的白紙上攤勻,顏色過白或其它不自然色,有結(jié)塊,顆粒較粗。
搖一搖
搖動(dòng)罐體結(jié)塊的撞擊;雙手?jǐn)D壓包裝有氣體泄出。
聞一聞
沖飲后,有異味或很濃的香精味;溶解性能差,有結(jié)塊。
嘗一嘗
放入口中很快溶解,不粘牙。
小心黑心奶粉:
不法商販用一些與知名品牌相似的包裝和產(chǎn)品名稱來混淆消費(fèi)者的視聽
有的是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒面混合而成;更黑心的則將皮衣、皮箱、皮鞋等廢品經(jīng)過生化處理后,釋放出人造蛋白,用以制造奶粉,這種劣質(zhì)奶粉根本不能食用。
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