來源:網(wǎng)絡資源 2009-11-18 17:38:02
摘要:李老板跟筆者介紹了炭燒圓盤大鳙魚的做法:在一個大圓盤內(nèi)放入酸菜、腐竹、洋蔥、京蔥、香芹、香菜等配料,加適量的水煮開,然后將一整條大鳙魚放入鍋中。聽完,筆者產(chǎn)生疑惑:這么大一條魚,如…… |
周末,帶上一家人到近郊游玩,順帶吃餐農(nóng)家菜,已成為城市人熱衷的休閑生活方式之一。筆者發(fā)現(xiàn),禮東自然環(huán)境優(yōu)美,而且那里有10多家農(nóng)家飯店,是城市人周末旅游、品美食的好去處。聽聞財記農(nóng)莊的炭燒美食很有特色,于是筆者前往探個究竟。
駕車到江海區(qū)鎮(zhèn)府,再往禮樂方向直入600米,就可到財記農(nóng)莊。筆者看到農(nóng)莊被一片田野所包圍,空氣清新,好一派田園風光。
炭燒圓盤大鳙魚
財記農(nóng)莊的李老板是地地道道的禮樂人,性格非常直爽。聽聞《江門日報》美食兵團要到財記農(nóng)莊品嘗美食,李老板很開心。筆者一進餐廳,李老板就大力推介他們的鎮(zhèn)店之菜式——炭燒圓盤大鳙魚。筆者一聽菜名,以為是將大鳙魚直接置于炭火上燒烤,后來一看,卻是火鍋吃法。之所以稱“炭燒”,其實是火鍋下用炭火。
李老板跟筆者介紹了炭燒圓盤大鳙魚的做法:在一個大圓盤內(nèi)放入酸菜、腐竹、洋蔥、京蔥、香芹、香菜等配料,加適量的水煮開,然后將一整條大鳙魚放入鍋中。聽完,筆者產(chǎn)生疑惑:這么大一條魚,如此做法,魚能熟嗎?怎樣才能知道魚熟了?李老板笑說:“這道菜獨特的地方就在于:熟哪吃哪,保證魚肉嫩滑!其實,魚這種做法熟的順序一般依次是:魚腩-魚脊-魚尾-魚頭。”鳙魚又名“胖頭魚”,據(jù)醫(yī)書記載,胖頭魚含有豐富蛋白,屬于低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統(tǒng)有保護作用。同時,它還富含磷脂,常食能暖胃、祛頭風、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。據(jù)稱,胖頭魚的魚頭肉質(zhì)最細嫩,食之可補腦,深受食客青睞。
香芋炆鵝
“香芋炆鵝也是我們的招牌菜,食客常常‘食過返尋味’。”李老板笑著說。李老板指著農(nóng)莊旁的菜田和魚塘對筆者說:“農(nóng)莊的菜就是在那菜園里摘的,大鳙魚就養(yǎng)在那魚塘里,我們的餐廳是絕對正宗的農(nóng)家餐廳。”
據(jù)介紹,香芋炆鵝的做法是:在鐵鍋里放入蔥頭、冬菇、馬蹄、香芋、粉葛等配料,將鵝炆半小時左右,然后移至炭上燒。經(jīng)過炭燒的鵝肉吃起來很爽口彈牙,李老板還給筆者介紹說,吃完鵝后,再放入蔬菜,蔬菜滲透了濃郁的鵝汁,那菜吃起來非常美味。筆者照著李老板的話去做,果然菜的味道特別好,滲透了鵝汁的蔬菜很鮮甜入味。“我們的蔬菜都是農(nóng)場種植的,屬無公害農(nóng)產(chǎn)品,絕對可以放心食用。”李老板有幾分自豪地說。
水魚煲老雞
最后,李老板介紹了財記農(nóng)莊的另一樣特色菜——水魚煲老雞。除水魚、老雞外,這個菜還加入一種名叫“石斛”的藥材。此藥材味甘,性微寒,能養(yǎng)陰清熱,益胃生津。李老板跟筆者說到,水魚煲老雞是一個營養(yǎng)火鍋,秋冬進補最為合時,而加入石斛,就能補而不燥。
李老板還說,他們所選用的老雞養(yǎng)殖時間長,吃起來口感很好。財記農(nóng)莊近日適逢舉辦周年志慶活動,凡來財記農(nóng)莊吃鳙魚崇魚,都送三黃雞一只,以答謝新老顧客的支持。
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