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家長如何分辨味精與雞精

來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-11-20 15:01:24

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   摘要:多數(shù)廠家不作雞精用量的建議,干脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”;至多不過給你一份清湯的配方,“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以,雞精的用量是個(gè)體化而隨意的。而味精比較純凈,用量比……

  目前市場上出現(xiàn)了各種品牌的雞精,而且買的人越來越多,大有代替味精的勢頭,然而這兩種調(diào)味品有什么區(qū)別呢?以下做出對他們的比較:

  1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。

  2、雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場合,適量加入菜肴、湯食、面食中均能達(dá)到效果,在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑,其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽,調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。

  3、多數(shù)廠家不作雞精用量的建議,干脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”;至多不過給你一份清湯的配方,“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以,雞精的用量是個(gè)體化而隨意的。而味精比較純凈,用量比較穩(wěn)定。

  4、味精易溶于水,所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入味精效果好,菜肴的味道會(huì)更加鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L時(shí)間加熱會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉雖無害,但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多,至少?zèng)]見哪個(gè)廠家提醒消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。

 

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