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烹飪中留住鈣

來源:網絡資源 2009-11-20 15:37:52

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   摘要:西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等“補鈣”作用也不錯,維生素C能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生……

  不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。

  因此,作為全家生活“總管”的家庭主婦,對此應多加注意,在烹飪時,要盡量去除影響鈣吸收利用的因素,以保存更多的鈣。

  1、烹調葷菜時常用醋糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。

  醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。

  魚、排骨中的蛋白質和鈣的含量較高,在酸性環境中,鈣與蛋白質在一起,最容易被吸收。

  烹飪時,可用小火長時間焐燜,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

  2、把豆腐和魚一起燉魚肉中含有維生素D,可促進豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。

  3、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等“補鈣”作用也不錯,維生素C能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。

  雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用率大大提高。

  4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下在消化道中,草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。

  所以,當食物中的草酸、植酸等過高時,不但影響本身鈣的吸收,還影響其他食物中鈣的吸收。

  因此,烹調時應盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。

  由于草酸易溶于水,可在烹調前,在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

  5、把大米先在溫水中浸泡一下,或多做發酵的面食因為大米和白面中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。

  為此,可將面粉發酵,或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

  6、黃豆發芽后食用黃豆(大豆)中植酸含量很高,可采用發芽的辦法,去掉黃豆中的植酸。

  同時,黃豆中本不含有的還原性維生素C含量會大大增加,它可促進鈣的吸收和利用。

 

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