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鮮嫩十足的肉

來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-11-20 15:46:44

中考真題

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   摘要:除了有好的方法可以將肉烹調(diào)得更嫩,其實肉本來的新鮮和安全度是很重要的,下面就給你過招——3妙招教你挑選健康豬肉:注水肉:注水肉因注水中常含有致病物質(zhì),不僅增加了分量,而且不耐存放……

  烹調(diào)肉類時,經(jīng)常會出現(xiàn)做熟的肉依然很硬的現(xiàn)象,尤其是凍肉,口感特別差,這里教你幾招小竅門,輕松搞定!

  幾招小竅門

  淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。

  啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

  雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

  食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

  鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。

  芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質(zhì)鮮嫩。

  蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質(zhì)軟。

  3妙招教你挑選健康豬肉

  除了有好的方法可以將肉烹調(diào)得更嫩,其實肉本來的新鮮和安全度是很重要的,下面就給你過招——3妙招教你挑選健康豬肉:

  注水肉:

  注水肉因注水中常含有致病物質(zhì),不僅增加了分量,而且不耐存放、易變質(zhì)。

  鑒別:

  用眼看,豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發(fā)亮,瘦肉組織松弛,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒有黏性;

  用刀切,注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;用紙試,卷煙紙貼在瘦肉上,過一會揭下點燃,有明火的,說明紙上有油,肉沒有注水,反之則是注水的。

  將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很容易揭下。

  米豬肉:

  米豬肉即患囊包蟲病的豬肉,這種肉對人體危害很大,不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

  鑒別:

  可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,長度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔細(xì)看,如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物,即是囊包蟲。

  復(fù)凍肉:

  復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低,這是因為:解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍后不耐貯藏,易于變質(zhì);

  初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味全面下降。

  鑒別:

  一般凍結(jié)狀態(tài)時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛。

 

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