來源:網絡資源 2009-11-20 16:14:04
摘要:有人提出質疑,認為草酸和鈣反應后會產生草酸鈣,難以被人體吸收。對此,何計國解釋說:“小蔥拌豆腐中,小蔥的使用量很小,基本不會對消化產生影響。”而那些宣稱吃小蔥拌豆腐會導致抽筋和軟…… |
飲食禁忌向來為人所津津樂道,比如人們常吃的小蔥拌豆腐,甚至被冠上了“殺人菜”的頭銜,其所謂的原因就是豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結合成白色沉淀物——草酸鈣,造成人體對鈣的吸收困難,還可能產生結石。
接受《生命時報》記者采訪時,中國農業大學營養與食品安全系主任何計國說,小蔥和豆腐相克被傳得有些神乎了,其實,這兩種食物配著吃著實不錯。小蔥中含有草酸,草酸進入體內,到達腎臟,就容易形成結石。而豆腐中含有鈣,當小蔥和豆腐“結合”后,被人吃到胃里,這兩種物質就會發生反應,草酸中和了鈣,就可以避免腎結石的產生。從這個意義上說,自古流傳下來的小蔥拌豆腐確是一道佳肴。
有人提出質疑,認為草酸和鈣反應后會產生草酸鈣,難以被人體吸收。對此,何計國解釋說:“小蔥拌豆腐中,小蔥的使用量很小,基本不會對消化產生影響。”而那些宣稱吃小蔥拌豆腐會導致抽筋和軟骨癥的說法更屬無稽之談。
與小蔥拌豆腐同樣被“誣陷”的還有菠菜豆腐和果汁牛奶。“菠菜豆腐的原理和小蔥拌豆腐基本相同。”此外,牛奶和果汁同樣可同飲。并非如人們所傳那樣,果汁屬于酸性飲料,和牛奶同飲會影響蛋白質的吸收。恰恰相反,果汁和牛奶同飲時,形成的蛋白質凝塊上有許多細微的孔,這些孔能使分解蛋白質的酶進入其內部,更有利于食物的消化和吸收。
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