來源:網絡資源 2009-11-20 16:30:03
摘要:新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜,數字雖然吉利,但畢竟節日期間氣候寒冷,桌上的涼菜一般都吃不完。為此,可以在上桌前,把每種涼菜留出一小份冷藏,第二天上桌就是一個冷拼;或者加…… |
雖說年年有“余”是個吉利的意頭,但新春佳節各家的餐桌總比平日豐盛,難免餐餐都有“余”,倒掉當然可惜,吃不完留到下一餐,結果就是連續幾天得吃剩菜,實在倒胃口。
吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返,不但風味盡失營養流失,更有細菌滋生的安全隱憂。用最簡單的做法,剩菜也能“舊貌換新顏”。
第一招:涼菜事先分裝
新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜,數字雖然吉利,但畢竟節日期間氣候寒冷,桌上的涼菜一般都吃不完。為此,可以在上桌前,把每種涼菜留出一小份冷藏,第二天上桌就是一個冷拼;或者加上生菜、黃瓜、面包片,做成三明治也不錯。如果不愿意繼續吃,用這些涼菜制作什錦燴飯也是不錯的方法。
第二招:鹵味食物巧變身
經過鹵制入味的食材,本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味,就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉,可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油,就是另一盤美味;還可以切成細丁,與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲,和芹菜絲共同爆炒,然后用春餅卷著吃。
第三招:去蕪存菁再烹調
年菜中總免不了膏粱厚味,比如紅燒的肘子,如果覺得油膩,可以在除去肥油后,把瘦肉和肉皮部分切成丁,加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡,包成餡餅或包子。
第四招:魚肉紅燒沒有回鍋味
年菜常有油炸的魚,魚肉重新烹調容易又老又硬,難以入口,因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒,以醬油和糖調味,菜就沒有回鍋味了。
第五招:中菜西吃孩子愛
過年每餐總是中式餐點,不如換個花樣,把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面,增加新鮮感,大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉,制成臘肉卷,蘸醋汁食用;或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒,做成燉飯,更有意大利情調。總之,每道年菜變身時,都別忘動動腦增添蔬菜,才能兼顧美味和營養,過個健康又無負擔的好年。
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