夏天天氣炎熱，在高溫環境下，人體的體溫調節、水鹽代謝及消化、循環、神經、內分泌和泌尿系統都發生顯著的變化，這些變化導致人體代謝增強和營養素消耗增加。由于氣候悶熱往往使食欲減退，且休息和睡眠欠佳，所以夏天常會發生所謂的“苦夏”。為了增強體質，平安度過盛夏，我們夏季安排學生飲食應該注意一下幾個問題：

　　1.保證蛋白質的充足供給。高溫條件下，人體蛋白質分解增加，尿氮排出增多，從而引起負氮平衡。因此蛋白質的攝入要適量增加，但不宜過多，以免增加腎臟負擔。其中以魚、肉、蛋、奶和豆類為優質蛋白，且要占蛋白質攝入量的50％。

　　2.多吃蔬菜水果提供充足的維生素。高溫出汗引起水溶性維生素的大量丟失，尤其是維生素C需要量比標準高一倍，同時也應補充維生素B族。在新鮮蔬菜及夏熟水果中如西紅柿、西瓜、楊梅、桃、李等維生素C含量極為豐富。維生素B族在谷類、豆類、動物肝臟、肉、蛋類含量較多，夏季人們可適當補充這些食物，也可適當口服些酵母片。

　　3.補充水和無機鹽。當人體大量出汗或體溫過高時，不但可造成體內水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀等元素。缺鈉又可加重缺水，所以要注意補充水和無機鹽。水和鹽的補充以湯的形式較好，菜湯、肉湯、魚湯可交替選擇。在餐前飲少量的湯還可以增加食欲，對大量出汗的人群，應在兩餐之間補充一定量的含鹽飲料。另外可食用含鉀高的水果和蔬菜，如：油菜、芹菜、毛豆、冬菇、土豆、紫菜、花生、橙、紅棗等。

　　4.多吃些清熱利濕的食物。清熱的食物宜在盛夏時吃，常用的清熱食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西紅柿、綠豆、黃瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等調味品以增強食欲；健脾利濕的食物主要有冬瓜、南瓜、苦菜、姜、蓮藕、薏米、山藥等。

　　5.飲食以清淡為主。夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸易被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱導致食欲不佳，再加上睡眠不足和天熱貪吃生冷食物的因素，如果再進油膩食物，勢必加重胃腸負擔，影響消化。因此，宜少吃油膩食物，夏季的飲食應以清淡平和為主。另外早晚餐喝點粥，既能生津止渴，清涼解暑，又能補養身體。如：綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥、蓮藕粥、皮蛋粥等。

　　6.講究烹調方法。膳食要易于消化，色香味俱佳。宜多吃些涼拌或焯拌的菜肴，可適量加酸、辣味的調味品來調節口味，以增加食欲。吃飯時還可以佐食咸菜和風味小菜，既幫助下飯，又可以補充鹽分。

　　7.夏季雖然天氣炎熱但飲食切忌過涼冷飲、冰棒、冰啤和冰鎮水果均不宜多食。如冰箱里西瓜，不應取出即食，應在常溫下放置一會兒再吃。因為大量過冷食物會造成胃腸血管驟然收縮，引起胃腸功能紊亂，出現胃腸痙、腹痛、腹瀉、消化吸收障礙。尤其是某些慢性病患者，吃冷飲更要有所選擇和節制。另外夏天不能吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導致胃痛，尤其晚餐更不能飽食。

　　8.夏季是腸道傳染病和細菌性食物中毒的多發季節，故飲食衛生十分重要。生吃蔬菜、水果要清洗消毒。不吃腐敗變質的食物，剩菜剩飯要充分加熱后再吃，不喝生水。另外，庭用的案板必須使用洗滌劑充分洗刷（特別是縫隙、刀痕更應注意），然后用清水沖凈，立放使其自然干燥。案板和刀具最好應生、熟專用，保證操作衛生，以防病從口入。

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