燕麥又名莜麥，是谷物中的一種營養食品，集中在我國山西、陜西、內蒙古種植，云、貴、川也有種植。但人們在日常生活中經常將不同的燕麥食品分別稱為“燕麥片”、“莜麥面”，導致有人誤認為是兩種食物。

　　100克燕麥中蛋白質含量為15.6g、脂肪含量6.3g、碳水化合物67.8g、膳食纖維10.3g、鉀319mg、鐵13.6mg、鋅2.2mg、鎂146mg。

　　在谷類中燕麥蛋白質含量最高，必需氨基酸組成合理，第一限制氨基酸（賴氨酸）含量高于小麥粉和稻米，有利于飲食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量比較豐富。燕麥含糖量比較低，而且又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者的極好的食物。

　　燕麥是谷類中脂肪含量最高的，其脂肪中，人體重要的必需脂肪酸——亞油酸含量可達40%左右。燕麥還含較多的維生素B1、B2、維生素E等，VB2是我國膳食中較缺乏的營養素，其含量是大米的4倍。燕麥所含豐富的膳食纖維，是大米的20倍。燕麥中的功能因子首推膳食纖維，膠體狀的β-葡聚糖是燕麥水溶性膳食纖維的主要成分。燕麥的膳食纖維能促進胃腸蠕動，防止血糖升高，還可降低膽固醇，緩解便秘，減少腸癌的發生。燕麥適合心臟病、高血壓、糖尿病患者等“三高”人群食用。

　　總之，燕麥的蛋白質、脂肪含量高、營養價值高，不僅是高寒的主產區的主要糧食品種，同時是一種健康食品，應提倡多食用。

　　出場專家：賈健斌

　　中國營養學會秘書長、副研究員。

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