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中考營養(yǎng)菜譜:粵菜之奇味雞煲的做法

來源:中考網(wǎng) 作者:中考網(wǎng)整合 2015-03-25 23:22:25

中考真題

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  中考營養(yǎng)菜譜:粵菜之奇味雞煲的做法

  食譜原料:

  三黃雞一只、辣椒4個、老抽、醬油、豆豉醬、柱候醬、料酒、枸杞。

  制作方法:

  1.雞斬小塊,紅蔥頭切片,姜切片,青椒切段備用。

  2.小火加熱砂鍋,在鍋內(nèi)壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒,用砂鍋?zhàn)霾耍欢ㄒ炔粮蓛?nèi)外的水,開火加熱時也一定要用小火,慢慢將鍋溫?zé)幔瑑?nèi)壁上刷油可防干裂)。

  3.下入紅蔥頭,姜片用筷子翻炒。

  4.炒出蔥姜味,紅蔥頭微黃時,放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬(放什么醬還是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)。

  5.把醬翻炒均勻,炒出醬香味。

  6.放入雞塊翻炒,小火可能有點(diǎn)慢,可開中火,加蓋燜。

  7.待雞肉變色,肉質(zhì)發(fā)緊時,加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。

  8.沿鍋邊加入1勺料酒,蓋蓋,小火燜燒(有的直接加白酒,酒加入后,即蓋上蓋,燜煮,酒味易揮發(fā),這個動作要迅速,減少酒味的揮發(fā))。

  9.燜15分鐘左右,開蓋,翻動,加入青椒段,再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火,忌急火猛燒,防砂鍋炸裂,鍋中不加水,也不用擔(dān)心雞會糊鍋,雞肉會煮出自身水份,和調(diào)料煮出滋味湯汁),炒時不加水,也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。

  健康提示:

  本食譜為粵菜的代表菜式。

  雞煲,深圳街頭大小食肆,隨處事見,一年四季不衰,據(jù)說是從深圳發(fā)源起來的,特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。

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