來源:中考網(wǎng)整合 作者:中考網(wǎng)編輯 2016-06-30 10:36:38
擇豆角大家都會,先扯掉筋,再掰成小段,然后用清水沖洗,其實(shí)這個(gè)步驟是錯(cuò)誤的。營養(yǎng)師告誡人們,洗菜一定要搞清步驟。
豆角一定要先洗后擇,如果清洗前先把豆角擇好,很容易使表層的農(nóng)藥和細(xì)菌沾染到內(nèi)部,從而極易引起腹瀉和農(nóng)藥中毒。而且先擇菜的過程,會有汁水流出,再用水洗,豆角的營養(yǎng)素會流失掉一部分。
擇好后的豆角,要等入鍋前再切成小段,以減少切口與空氣接觸的時(shí)間,這是因?yàn)椋绻锌陂L時(shí)間與空氣接觸,會使得維生素C被氧化。
除豆角外,蘑菇撕小塊,草莓摘掉蒂,都是人們清洗蔬菜時(shí)候常犯的錯(cuò)誤。這些蔬菜都應(yīng)先洗后擇,而且最好用清水浸泡一下,不過不要超過30分鐘。陳霞飛特別提醒,清洗草莓要用淡鹽水浸泡。因?yàn)椴葺植诘谋砻妫菀纂[匿較多的細(xì)菌和農(nóng)藥,用清水無法徹底去除,淡鹽水則可以起到殺菌和減少農(nóng)藥殘留的作用。
此外,建議在浸泡果蔬時(shí),要多換幾次水,不要一盆水用到底。青椒和菜花也應(yīng)該整個(gè)清洗后再切再掰。特別是洗菜花時(shí),把菜花分成兩大朵或三大朵,用軟毛刷子輕輕刷洗縫隙,臨入鍋前再切成小塊。
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