細菌、真菌與食品制作
1.細菌與食品制作:營腐生生活的細菌,許多在有氧或無氧條件下將有機物分解,產生簡單的有機物,改善食物的營養結構或物理結構,人們利用細菌的生命活動特點可以制作很多食品,如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪;利用醋酸桿菌制醋;而制味精則需棒狀桿菌等。
2.真菌與食品制作:人們利用某些真菌能分解各種有機物的作用來加工生產各種食品、釀酒等,如用酵母菌“發面”蒸饅頭、制面包,用曲霉釀酒、制醬油和各種醬類,就是制豆腐乳也離不開曲霉。
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