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中考營養菜譜:辣雞絲蝦肉湯餃

來源:中考網編輯 作者:中考網編輯 2018-09-28 14:18:58

中考真題

智能內容

  主料

  去骨雞大腿,2只,煮熟后用來拆成雞絲,

  輔料

  姜片,8克,蔥,2根,料酒,10克,

  調料

  雞高湯,1000克,生抽,20克,鹽,1/2茶匙(teaspoon),

  中考食譜鮮辣雞絲蝦肉湯餃的做法

  1,待的時間準備一下餃子皮,確切說,應該把它叫做餛飩皮,因為它是方的。可以直接用買來的餛飩皮,疊在一起搟薄然后切成邊長為8厘米的正方形。為了獲得最佳口感,這里是用面條機現場制作。面團的配方非常簡單:250克中筋面粉+115克水,把面粉放進一個大碗里面,將水緩緩倒入,邊倒邊攪拌

  2,混和好的面粉鋪在案板上,用手捏成一個面團,因為面團比較干,揉起來比較費勁,一個比較省力的辦法就是把它裹上保鮮膜讓它先松弛一會兒,稍后用面條機通過反復折疊的辦法讓它變得均勻柔軟。

  3,面條機制作餛飩皮的詳細辦法可以參照這篇文章,這里比較特殊的地方就是對尺寸要求比較嚴格,最好用尺子比著切成邊長為8厘米的正方形,不然包出來的餃子大小不一,非常難看。

  4,子餡料的制作過程如下:先把150克豬梅頭肉切成小丁,然后剁成肉餡,剁的時候注意不要過度,否則就跟買來的豬絞肉一樣,完全失去口感。

  5.蝦肉用刀壓一下,然后切成比較大的丁,因為蝦肉本身具有獨特的彈性口感,所以這里要盡量保持它本身的形狀。

  6.剁好的肉餡放在一個大碗里面,依次加入姜蓉4克、生抽25克、麻油5克、料酒5克、白胡椒1/4茶匙、蠔油10克,用筷子順著統一方向攪打上勁后,加入切好的蝦肉,攪拌均勻后,再加入切碎的小蔥20克,混合均勻。

  7.餃子就簡單了,取一張皮子,放入大約25克餡料,用小勺把餡料整成一個大致的正方形,這個正方形的方向與餃子皮的方向的夾角是45度。

  8.餃子皮的四角向中間收攏,用手捏在一起,這樣,一只金字塔形狀的餃子就做出來了。

  9.清單里的餡料可以包大約16只餃子,皮子的損耗比較大一些,不過也不完全是浪費,那些切掉的邊角料可以燒一碗非常美味的面片湯。

  10.的餃子放在沸水里面煮上8分鐘,中間需要分3次加入500毫升冷水,讓餃子皮保持筋道的口感。煮餃子的同時,把前面煮好的雞湯調味,加入20克生抽和1/2茶匙鹽。先把雞絲鋪在湯盤底部,倒入雞湯,放入煮好的餃子,最后撒上切碎的小蔥、香菜、紅辣椒和其它嫩葉蔬菜,這樣一碗充滿異國情調的鮮辣雞絲蝦肉湯餃就閃亮登場了。以上就是中考食譜鮮辣雞絲蝦肉湯餃的做法,非常感謝您對飯菜網的關注。

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