來源:中考網編輯 作者:中考網編輯 2018-09-28 14:28:40
主料
芒果3個,西米100g,
輔料
西柚半個,椰漿180g,
調料
牛奶100g,白糖50g,
中考食譜楊枝甘露的做法
1、煮鍋中坐水,大火煮沸后,加入西米,沸騰后轉中火,煮大約15分鐘,其間不斷攪拌,防止黏鍋底;
2、15分鐘后蓋上鍋蓋,關火燜5到10分鐘,至西米基本沒有白點,如果還有白點,可以再開火煮一會兒、燜一會兒;
3、撈出西米,用流動的水沖洗干凈粘液;
4、泡入冰開水中備用。
5、將牛奶、椰漿和白糖放進煮鍋,小火加熱至白糖融化,關火冷卻備用。
6、將西柚剝去外皮,再撕去內層薄皮,剝出果肉,冷藏備用。
7、芒果去核取果肉,方法:橫刀沿果核片下兩片厚肉,在果肉上打花刀,從果皮一面往上一推,果肉丁立即成花狀散開,再片下果肉丁即可;
8、留出一些整齊漂亮的芒果丁,冷藏以備裝飾;
9、其余全部果肉放入料理機的攪拌缸,再加入冷卻的椰漿牛奶糖液;
10、攪打到均勻順滑;
11、將西米撈出,瀝干水分,與芒果果漿混合,如果一時不吃,可以密封冷藏。
12、吃的時候,取適量芒果西米漿放入容器,再撒上西柚粒和芒果丁,即可。以上就是中考食譜楊枝甘露的做法,
小貼士:
1、這個配方口味相對清淡,如果喜歡更醇香的口味,可以再加2大勺動物性淡奶油,淡奶油可以與果漿一起攪打,也可以吃的時候澆在頂上,均可。我家官人不喜歡太重的奶味兒,所以我也就不加。
2、煮西米其實也無多大技巧,就是沸水入鍋,先煮后燜,直到米粒中間沒有白點即可,煮的時候加水要寬,避免中途水不夠用再加水,影響口感和味道。沖洗過的西米要浸泡在冰水中,以防黏連,冰水一定要是開水冰鎮的哦,不然可能會鬧肚子。
3、椰漿、牛奶也可以不用加熱,直接與芒果混合打漿,同樣為了安全衛生起見,我還是加熱了一下。加熱的同時融化白糖,也可以得到更好的口感。
4、有的做法要將打好的果漿過濾一下,可能口感會更順滑。但我覺得,芒果打成漿后口感已經很好了,過濾有點畫蛇添足,大無必要。
5、如果急著吃,冷藏的過程均可以省略;不過冷藏過后,口感更好。
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