來源:中考網整理 作者:中考網編輯 2019-06-18 19:45:16
每逢臘月初八,家家戶戶都要煮臘八粥。根據史料記載,臘八節吃臘八粥盛行于宋代。臘八粥的傳說有三種:
一是共工的兒子死后變成了撒播瘟疫的鬼,這個瘟疫鬼天不怕地不怕,單怕赤豆,故民間有“臘八赤豆打鬼”之說。所以,臘八粥多以多種豆熬煮,就與此有關。
二是佛教傳人我國以后,宗教習俗又滲透影響了這一節日活動。相傳陰歷十二月初八日,是佛教的佛成道節,意為佛祖釋迦牟尼成佛的日子。相傳釋迦牟尼青年時出家求道,曾與苦行外道苦修六年,遍游印度各地、尋求人生真諦。一日,他來到摩揭陀國,即今印度比哈爾邦的尼連河附近。由于奔波勞累,酷熱難耐,忽然昏倒在河畔。此時,一位牧羊女路過發現了他,便尋來許多野果與多種雜米混合煮成熱粥給他食用。釋迦牟尼吃飽以后,元氣得以恢復,隨后,又跳進尼連河中沐浴,更覺心清氣爽。于是,他一連幾日在菩提樹下打坐靜思,終于在十二月初八日成就了天上正覺,得道成佛。故此,每年臘八日,各地寺院都誦經作法,以紀念佛祖成道。
三是明太祖朱元璋傳下來的。據說,朱元璋小時給富人放牛時,常挨餓,不得不到處偷點東西充饑。一次,不巧被主人捉住后關在一間小房子里,也不給他飯吃。他餓極了,發現屋子的角落里有一個老鼠洞,于是便去扒老鼠洞,想找些吃的充饑。鼠洞扒開后發現里面藏了許多老鼠搬積的大米、豆子、紅棗、芋艿等五谷雜糧,于是他便把這些東西收集起來,煮成粥吃,他感覺這頓粥比什么都香。后來,朱元璋做了皇帝,大魚大肉不消說,連山珍海味也都吃厭了,覺得什么電不合口味。一天,忽然想起小時候煮老鼠糧吃粥的味道來,就令太監用雜七雜八的糧食、豆類,煮了一鍋糖粥。那天正是臘月初八,故叫“臘八粥”。大臣們見皇上吃這種粥,就學著做來吃,民間也跟官員們學,于是,吃臘八粥,就成了一種風俗,一直流傳至今。
臘八粥,又名“七寶粥”、“五味粥”。“七寶”指的是粥里的各種點綴物,也就是杏仁、桃仁、果脯等。“五味”則指粥的五種主要原料,即江米、黃米、豆子等。
到了元代,配料不斷改進,以胡桃、松子、乳蕈、柿、栗子為配料。每逢臘八,“煮紅糟粥以供佛飯僧,都中官員士庶作朱砂粥”,無論是紅糟粥還是朱砂粥,都充分體現了元朝統治者對佛教中喇嘛教的崇拜。
明清時,臘八粥的制作更加精細,《燕京歲時記》說:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、紅江豆、去皮棗泥等合水煮熟,外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛瓤、松子及白糖、紅糖、瑣瑣菊葡以作點綴”。每逢節期,皇宮都要煮臘八粥,而且還要分賜給百姓。“家家臘八煮雙弓,榛子、桃仁染色紅。我喜嬌兒逢覽揆,長叨佛佑蔭無窮”生動地描繪了清代北京城臘八的風俗。
臘八粥主料為粘米與紅小豆,其他可摻人黃米、小米、高梁米、大麥米、大米、豇豆、小豆、蕓豆、豌豆等,所有五谷雜糧。另外,還有大棗、栗子、核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁等各種果子、果核。總之,湊成八樣以上,即可煮食。其制作特點是集多種米谷為一鍋,粘爛可口,營養豐富易于消化吸收。中國南北的臘八粥風味各異,大略區分,北方喜好在粥中加糖成甜食,而南方則加鹽及時令蔬菜為咸品。
從民間傳說上看,食臘八粥還有崇尚勤儉節約的寓意。據說,古時有一戶人家,生活糜費,經常糟踏糧食蔬菜。一年農業欠收,到了冬天,天寒地凍,這家人粒米皆無,饑餓難挨,只好求助于鄰居。鄰居們將平時收集的他家倒掉的糧菜送給他,并告之全是他浪費的東西。此人慚愧萬分,隨即將這些糧菜煮成雜粥,度過了饑年。此后,人們便流行臘八煮雜貨粥的習俗,以教育后人養成節儉持家的美德。
在清代,北京最大的喇嘛寺院雍和宮每逢臘八必精心煮粥來供佛。在雍和宮內有一口富有傳奇色彩的大銅鍋,鍋的直徑達2米,深l米,一次能容數石米,煮成的粥可供數百人食用。當時,一進臘月,朝廷總管內務府就派司員將粥料和干柴一車車運到雍和宮。雍和宮臘八粥的粥料除了江米、小米等五谷雜糧以外,還有羊肉丁和奶油。粥煮好后點綴粥面的是紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄干、瓜子仁,青紅絲等。待粥料和干柴備齊后,初七——早即生火熬粥。據記載,每鍋要下小米十二石,雜糧、干果各——百斤,干柴一萬斤,共熬六鍋,前三鍋放奶油全份果料。粥熬成后,第一鍋供佛,第二鍋送進宮,第三鍋賞王公大臣和大喇嘛,第四鍋賞文武官員和封寄給各省的地方大吏,第五鍋分給雍和宮的眾喇嘛,第六鍋加上前五鍋剩下的作為施舍用。
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