第十二單元 化學(xué)與生活
第一節(jié) 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
1.六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水
前四者是有機(jī)物，而無機(jī)鹽和水是無機(jī)物。維生素、無機(jī)鹽和水可被人體直接吸收。
2.蛋白質(zhì)
功能：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。
成人每天需60～70g。
存在：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分；植物的種子（如花生、大豆）。
構(gòu)成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成。
人體蛋白質(zhì)代謝：人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。
幾種蛋白質(zhì)（維持生長發(fā)育，組織更新）
血紅蛋白：由血紅素（含亞鐵離子）和蛋白質(zhì)構(gòu)成
作用：運(yùn)輸氧氣和二氧化碳的載體（血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白）
一氧化碳中毒的原因：血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力比與氧氣結(jié)合的能力強(qiáng)200倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息而死亡。
香煙煙氣中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物質(zhì)。
酶：酶是生物催化劑。
特點：高效性、選擇性、專一性
蛋白質(zhì)的變性（不可逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。
引起蛋白質(zhì)變質(zhì)的因素：
物理：高溫、紫外線等
化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（銀離子、銅離子、汞離子、鋇離子）、有機(jī)物（甲醛、酒精）等
應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存。
蛋白質(zhì)的檢驗：點燃，如果有燒焦羽毛的氣味，就說明有蛋白質(zhì)。
3.糖類
作用：是生命活動的主要供能物質(zhì)（食物供給的總能量中60%～70%來自糖類）。
組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物。
常見的糖
淀粉：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。
食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A藏在肝臟和肌肉中。
葡萄糖（人體可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O
蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖。
富含淀粉的食物容易發(fā)生霉變（產(chǎn)生黃曲霉素）。只有溫度達(dá)到280℃以上才能破壞黃曲霉素，所以霉變食物絕對不能食用。
4.油脂
分類：在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
功能：提供大量能量。
在正常情況下，每日需攝入50～60g油脂。
作用：維持生命活動的備用能源，是重要的供能物質(zhì)；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；保護(hù)內(nèi)臟。
5.維生素
存在：水果、蔬菜、魚類等。
作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。
缺維生素A會引發(fā)夜盲癥；缺維生素C會引發(fā)壞血癥。
多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取。
6.糖類、蛋白質(zhì)、油脂的熱值：脂肪＞蛋白質(zhì)＞糖類
7.人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是水。
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