為應對新冠肺炎疫情，云南省內餐飲企業紛紛關閉門店，攜手抗擊疫情。面對暫停營業帶來的利潤下降、人員待崗、資金周轉困難等問題，云南餐飲行業陸續采取加大線上服務力度、推出安心送餐等措施，進行自救式業務調整。同時，行業內通過減租、互助等方式抱團取暖，積極應對難關。

　　外松內緊售賣集中向線上轉移

　　“外松內緊”，是一名酒店餐飲從業者向記者形容最近工作的狀態。

　　“外松”，是指到店食客很少，堂食生意較疫情之前大幅縮減。“內緊”，一方面表現在對員工、菜品、采購、外賣人員的管理和健康監測工作是當前要務；另一方面則是餐飲業面對這場生死存亡的考驗時，需要盡快拿出解決辦法，適應新情況，盡力減少虧損。

　　經歷過“非典”考驗的伊天園，早在1月21日就“嗅”到了疫情對行業可能帶來的影響。企業管理人員春節前購買了大量紅外線溫度檢測儀和大批打包盒供給各個店鋪，準備打一場“硬戰”和“持久戰”。伊天園副總經理張玉梅介紹，截至2月13日，10家店鋪只保留了6家進行線上外賣服務，并鼓勵到店顧客打包帶走。

　　云南外婆味道餐飲管理有限公司將50多家門店的業務全部轉移到線上，線下店全部關閉。從1月30日至今，每天的外賣訂單量在2000份至3000份左右。旗下有3個品牌、數十個店面的云南熱火朝天餐飲投資公司，以外賣為主要銷售渠道，外賣量比平時上升40%至50%。

　　滇菜連鎖餐飲店云海肴除組織人力采取分銷措施，開展外賣上線外，還加入外賣平臺餓了么，聯合各大品牌組成的外賣安心聯盟，為市民提供高質量外賣。

　　此外，不少商業集團及時在訂閱號上發布提供外賣服務的商家信息和電話。昆明廣福路愛琴海購物公園、同德廣場、吾悅廣場等商業綜合體縮短了營業時間，同時聯合商家推出了一批外賣名單。

　　升級管理供餐體現責任擔當

　　在流通環節，不少企業紛紛推出“安心卡”。在每單外賣上標注制作人、裝菜人、外賣小哥的體溫，并推薦顧客打包帶走。“無接觸送餐”也成為外賣App時下最推薦的方式，顧客指定餐食放在指定地點，避免人員接觸帶來的風險。

　　在管理環節，不少企業從采購源頭、員工管理等方面狠下功夫。外婆味道董事長何星橋介紹，餐食的制作過程公司進行視頻錄制，所有消毒和制作按最高等級食品安全規范進行操作，員工每天需要量3次體溫。伊天園除了過年前回家的員工外，近三分之一的員工被企業動員勸留在昆明，減少流動。
 

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