近日，山東省商務(wù)廳發(fā)布關(guān)于在全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制的通知，通知指出，全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制。
一、堂食分餐制主要模式
（一）“分餐位上”模式：在菜品設(shè)計時按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺，菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺對所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨(dú)立性。適用于中高端商務(wù)宴請和宴會。
（二）“分餐公勺”模式：菜品制作保持傳統(tǒng)加工工藝，上餐時在每道菜品器皿內(nèi)配備席面羹或分餐夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時使用分餐工具取餐，保證顧客用餐的獨(dú)立性。適用于大眾餐飲消費(fèi)。
（三）“分餐自取”模式：消費(fèi)者在點(diǎn)餐臺點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐，消費(fèi)者在店內(nèi)相對獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐。適合于各類快餐經(jīng)營。
二、堂食分餐制相關(guān)要求
（一）餐飲企業(yè)要認(rèn)真執(zhí)行《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指南》，做好從業(yè)人員管理和經(jīng)營場所的衛(wèi)生防疫工作，對設(shè)備設(shè)施及餐具實行嚴(yán)格消殺，保持室內(nèi)通風(fēng)，環(huán)境清潔衛(wèi)生。
（二）做好用餐人員管理，顧客進(jìn)店時須測量體溫，除就餐時間外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩，制定用餐人員可追溯制度，登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。
（三）餐廳坐席減量化擺放，增大就餐坐席間距，做到兩個席位之間保持1米以上距離，防止飛沫傳播。
（四）快餐經(jīng)營場所適當(dāng)減少客容量，四周的餐桌靠墻靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對擺并在中間增設(shè)隔斷進(jìn)行物理分隔，實行一桌配一椅，避免顧客面對面就餐。
（五）采用“分餐公勺”模式的餐飲企業(yè)，要為每位顧客配備一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/div>
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