中考網(wǎng)整理了關(guān)于2021年中考化學(xué)知識(shí)點(diǎn)之蛋白質(zhì)的性質(zhì)，希望對(duì)同學(xué)們有所幫助，僅供參考。

　　蛋白質(zhì)的性質(zhì)

　　(1)蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味。

　　(2)蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在熱、酸、重金屬鹽、紫外線等作用下，會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，失去原有的可溶性和生理上的作用。高溫滅菌就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡。

　　狀元筆記

　　蛋白質(zhì)燒焦時(shí)產(chǎn)生特殊的燒焦羽毛味，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。

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