來源:網絡資源 作者:中考網編輯 2021-05-15 22:17:26
中考網整理了關于2021年中考生物知識點之:制作泡菜,希望對同學們有所幫助,僅供參考。
制作泡菜
·制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ,其代謝類型是異養厭氧型。在無氧條件下,將糖分解為乳酸 。分裂方式是二分裂。反應式為:C6H12O6 2C3H6O3+能量 含抗生素牛奶不能生產酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產酸奶。
·亞硝酸鹽為白色粉末,易溶于水,在食品生產中用作食品添加劑。
·膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康,國家規定肉制品中不超過30mg/kg,醬腌菜中不超過20mg/kg,嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外,但在適宜pH 、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質亞硝胺。
·一般在腌制 10 天后亞硝酸鹽含量開始降低,故在10天之后食用最好
測定亞硝酸鹽含量的方法是:比色法
原理是在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對基苯磺酸發生重氮化反應后,與 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料,與已知濃度的標準顯色液目測比較,估算泡菜中亞硝酸鹽含量。
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