來源:網絡資源 作者:中考網編輯 2021-02-26 23:20:23
魚類受到生活水域的環境影響,可通過食物鏈的生物累積和生物放大作用將重金屬積聚在體內。例如,汞污染水域后,可通過微生物的作用在魚類體內轉變為甲基汞,甲基汞隨后在魚體內形成生物蓄積。壽命越長及在食物鏈的位置越高的魚類(如體型較大的捕獵魚類),體內積聚的甲基汞就會越多。
甲基汞對健康的主要影響是損害神經發育。在胎兒期接觸甲基汞的兒童的認知思維、記憶、注意力、語言,以及良好的運動和視覺空間技能都可能受到影響;幼童的腦部仍在發育中,甲基汞可導致其智力下降。
《中國居民膳食指南》(2016版)建議普通健康人群每周吃魚280-525克,即平均每天40-75克。對于青少年學生來說,建議吃魚時盡量避免體型較大的捕獵魚類或其他汞含量較高的魚類,包括鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛以及吞拿魚(如金槍魚,特別是某些品種如大眼吞拿魚、藍鰭吞拿魚)等。
豬腦
再一次強調,“吃腦補腦”的說法是毫無根據的。
雖然豬腦中含有一定量的蛋白質(11%左右)、各種維生素(如維生素B1、維生素B2)和礦物質(如鈣、鐵、鋅)等,但它的脂肪含量不低(接近10%),膽固醇含量(為2571毫克/100克)也非常高,通常被認為是高膽固醇的豬肝(288毫克/100克)和雞蛋(585毫克/100克)所含的膽固醇含量也比豬腦的低。
雖說《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》已經取消了對膳食膽固醇的限制。但對普通健康人來說,如果喜歡吃豬腦,也是不能多吃的,偶爾少量吃吃就好了,通常的建議食用量是每次最多50克,每個月不宜超過3次。有心、腦血管疾病的人則是不建議吃豬腦的。
牛奶、雞蛋、芝麻等
牛奶、雞蛋、芝麻等食物也是傳說中能“補腦”的食物,理由基本都是這種食物含有某些營養素,而這些營養素對大腦健康有各種好處,比方說牛奶中的維生素B1對神經細胞十分有益,雞蛋中的卵磷脂可增強記憶力,芝麻中的不飽和脂肪酸能健腦益智等。
首先,必須承認的是,想要維持大腦的健康,的確離不開充足的各種營養素,例如磷脂、維生素E、維生素B1、鋅等。
當我們長期缺乏某一種或多種營養素時,也確實會影響到大腦的正常功能,但如果額外補充這些營養素,卻未必使我們變得更聰明。
而且,這些營養素往往存在于多種食物中,這些食物并不是唯一來源。另外,僅靠單一的食物來“補腦”也是不現實的。如果想要更好地“補腦”,更關鍵的還是要做到合理膳食,保證營養全面均衡。
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