來源:中考網整理 作者:中考網編輯 2019-03-18 15:02:16
春分節是我國衣歷二十四個節氣之一。春分對農村一年四季的耕作十分重要。“一年之季在于春”,嚴格地講便是從春分這一天才開始。由于我國地域遼闊,春分節氣對各地的影響也不一,農活也就不一。珠江流域,春分便已開始插秧,長江流域這夭開始鋤地。,而北方這天土地開始化凍,人們要到田頭踏田。總之,春分這天象征著一年農活的真正開始。
一年農活從春分節開始,因此,這天,農村家家戶戶都要準備一頓豐盛的飯菜。以示吃得好,有力氣。由于長期以來我國封建社會生產力發展緩慢,種田的農民常常處于饑餓狀態,不可能天天吃得飽,吃得好,只能在春分節這天,象征性地吃一頓較為豐盛的飯菜而已。所謂豐盛也不是現時的宴席菜肴,也不過是家常便菜,只是時令菜蔬,時令吃食構成。由于各地的時令菜蔬上市時間不一,因此各地春分節的食品有異,現介紹幾例如下:
白蜆登盤
白蜆又稱蜆子、蜆肉。春分時節,正是河蜆上市的季節,白蜆似蚌類:但每一粒只有小指甲那么小,每粒晶瑩潔白,二月的白蜆鮮嫩無比,可與大蒜同炒,也可作砂鍋豆腐,如加入胡椒粉或辣油,味更鮮美。
河豚上市
春分節食河豚,民間有俗語為:“拼死吃河豚”。河豚魚肉之鮮美盡人皆知,但河豚的內臟、血極毒,食時必須先將內臟清洗干凈,血潰洗凈滾干。河豚魚吃法多種,但應不破壞其鮮味,并能嘗到其真味,以清燉、作湯為多。
清燉河豚,先將洗凈的河豚,背上剖出幾條刀紋,抹上鹽稍腌漬2小時左右,然后誰干鹽水,再清水沖洗一下,放熟豬油、蔥、姜、酒、鹽、白糖等,上籠蒸或隔水燉。在眾多的調味品中,白糖與熟豬油很重要,既能增加河豚的肥美,又可保持河豚的原色、原味、原形,其味之美,確有很大的吸引力,因此,盡管有毒,還不乏眾多勇士拼死而一食之。
青白螺螄
螺螄是南方春分節必食的菜肴。二月春分時節,油菜花盛開,南方的淡水淺河洪,新螺繁殖,用竹籃就可撈到。此時的螺螄不僅殼薄肉嫩,且味鮮肥美。
螺螄有兩種,白殼的稱白螺,青殼稱青螺。白螺略比青螺大一點。螺螄肉的鮮美有其特色,它介于魚味與肉味之間,-但比魚味醇厚,又比肉味胰美。如果烹調得當,那味道真是“打你耳光都不放”。有人說,螺肉是水中蝸牛,實不為過。
從現代醫學來看,螺螄不僅味道鮮美,而且營養豐富。
據測定,每100克可食部分的螺肉含水分81克,蛋白質10.7克,脂肪1.2克,灰分3.3克,碳水化合物4克,鈣1357毫克,磷191毫克。同時還有豐富的維生素。與螺螄同族的還有田螺,田螺個大,肉頭肥碩,較之螺螄更能解饞。廣東人認為春分節吃螺螄可以明目。其實,這主要是因為螺螄中含有合成眼的視色素的主要物質維生素A的緣故。當然,春分時節,螺肉肥壯,吃口更為鮮嫩,也是原因之一。
螺螄不僅營養價值高,而且還有獨到的藥用功能。《本草綱目》、《本草拾遺》等醫著均有涉及這方面的內容。清吳儀洛《本草從新》也云:“螺螄甘寒、明目下水,止渴醒酒,解熱,利大小便。”王士雄《隨息后飲食譜》去:“田螺能療目赤,黃疽,腳氣,痔瘡”。現代醫學還證實螺殼也有很大的醫療價值,具有和胃、止瀉、止血、化痰等作用。
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